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【配套K12】江苏省淮安市2017年高中化学专题2营养均衡与人体降第三单元优化食物品质的添加剂学案无答案苏教


L12 教育教学文件 专题 2 【考点一】着色剂、发色剂 【知识目标及能力要求】 第三单元 优化食物品质的添加剂 知道着色剂、发色剂的组成、性质和作用 【预习导学】阅读教材 P60-61,完成下列问题: 列举常见的着色剂、发色剂有哪些? 【活动与探究】 1.着色剂、发色剂的着色原理有什么区别? 2.亚硝酸盐可以使腌制的肉类呈现鲜艳的红色,其原理是什么?腌制过程中,需要严格控 制亚硝酸盐的用量,为什么? 例题 1.下列说法错误的是( ) A.食品中使用的发色剂本身不是色素,但使用后可以使食品呈现一定的颜色 B.人工合成的色素大多无营养价值,有些使用过量还对人体有害 C.食品中绝对不能加入亚硝酸盐,因为亚硝酸盐对人体有害 D.人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点 例题 2.下列做法正确的是( ) A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果. 【考点二】调味剂 【知识目标及能力要求】 知道调味剂的组成、性质和作用 L12 教育教学文件 L12 教育教学文件 【预习导学】阅读教材 P62-63,完成下列问题: 1.常见的调味剂有_________、_________、鲜味剂、甜味剂、_________、食用香料等。 2. 食醋以及各种汽水、 饮料、 果汁中含有的柠檬酸、 酒石酸、 苹果酸、 乳酸等都是__________. 3.生活中最为常用的鲜味剂是____________ 、_______________ 。 4.辣椒是一种常用的___________。 【活动与探究】 为什么在烹调鱼虾时,要添加少量食醋?食醋对食物能起到什么作用? 例题 3.下列不属于食品添加剂的是( A.醋 B.食盐 ) C.料酒 D.蛋白质 ) 例题 4.食品卫生与身体健康密切相关,下列做法对人体有害的是( ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ;②烧鱼时加点食醋; ③白酒中掺入工业酒精 ; A.①②③ B.①③④ ④食品原料中添加苏丹红一号 C.②③④ D.①②③④ 【考点三】疏松剂 【知识目标及能力要求】 知道疏松剂的组成、性质和作用 【预习导学】阅读教材 P63-64,完成下列问题: 常用的疏松剂有______________、_______________、复合疏松剂等。 【活动与探究】 碳酸氢钠和碳酸氢铵是常用的疏松剂,它们在加热条件下产生气体,使食品变得疏松。 1.请用方程式解释碳酸氢钠、碳酸氢铵作为疏松剂的原理分别是什么? 2.用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足?发酵粉(复合疏松剂)的优点有哪些? L12 教育教学文件 L12 教育教学文件 例题 5.为使以面粉为原料的面包松软可口,通常用 NaHCO3 作发泡剂,原因是( ①NaHCO3 热稳定性差 A.②③ ②增加甜味 B.①③ ③产生 CO2 C.①④ ④提供钠离子 D.②④ ) 【考点四】防腐剂 【知识目标及能力要求】 知道防腐剂的组成、性质和作用 【预习导学】阅读教材 P64-65,完成下列问题: 我国规定允许使用的防腐剂有__________、________、山梨酸、_______、丙酸钙等。 例题 6.关于防腐剂的说法错误的是( ) A.防腐剂不改变食品的感官性状,保存时间长 B.常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸性防腐剂 C.山梨酸是安全的防腐剂 D.福尔马林是效果最好的防腐剂 【课堂小结】 1.叶绿素、辣椒红、柠檬黄属于______剂,亚硝酸盐属于______剂(着色剂、发色剂) 。 2.常见的调味剂有_____________________________________________________等。 3.疏松剂碳酸氢钠的疏松原理:___________________________________________。 疏松剂碳酸氢铵的疏松原理:___________________________________________。 4.常见的防腐剂:______________________________________________________。 【题组训练】 1.下列关于食品添加剂的叙述中,不正确的是( A.食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂 B.亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量 C.适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂 D.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些着色剂 2.下列物质既可以做防腐剂,又可以做调味剂的是( A.食盐 L12 教育教学文件 B.苯甲酸钠 C.柠檬黄 ) D.味精 ) L12 教育教学文件 3.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂 应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着 色剂应注明。右图标签注明的添加剂中属于着色剂的是( ①柠檬酸 ④菠萝香精 A.①②⑤ ②山梨酸钾 ⑤柠檬黄 B.②⑤⑥ A.食盐 ③甜味素 ⑥日落黄 C.⑤⑥ D.③④ ) 4.现有下列几种物质 (填序号) 。 B.食醋 C.苹果汁 D.葡萄糖。请按下列要求填空 富含维生素 C 的是_______;可直接进入血液补充能量的是______;食用过多会引起血 压升高、肾脏受损的是______。 5. (1)某肉制品包装上印有相关配料:精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于 调味剂的是 ,属于发色剂的是 ,属于防腐剂的是 。 (2)亚硝酸钠有毒,其外观和咸味与食盐很相似,因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事 故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表: 性质 1.酸性条件下的稳定性 2.熔点 3.室温时的溶解度 亚硝酸钠 微热分解为 NO 和 NO2 271℃ 约 80g 氯化钠 微热时不分解 801℃ 约 35g 请根据表中信息设计一种鉴别 NaNO2 和 NaCl

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