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【精选】人教版高中生物选修一4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》word教案-生物知识点总结


专题 4 酶的研究与应用 课题 4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、【课题目标】 (一)知识与技能 1、果胶酶的作用 2、理解、应用影响果胶酶活性的因素 3、提高学生的实验能力 (二)过程与方法 1、探究温度对果胶酶活性的影响 2、探究 PH 对果胶酶活性的影响 3、探究酶量大小对反应速度的影响 (三)情感、态度与价值观 通过实验探究酶的影响因素,培养学生的探索精神、创新精神和合作精神 二、【课题重点】 温度和 PH 对果胶酶活性的影响 三、【课题难点】 果胶酶的最适用量 四、【教学方法】 启发式教学 五、【教学工具】 多媒体课件 六、【教学过程】 (一)引入新课 我国水果生产发展迅速,每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强,易造 成积压滞销,腐烂变质。在本课题中,我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。 (二)进行新课 1.基础知识 活动 1:阅读“果胶酶的作用”,讨论并回答下列问题: 1.1 果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。 果汁出汁率低,果汁浑浊 。 1.2 在果汁加工中,果胶的存在易导致 1.3 果胶酶分解果胶的作用是:①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ,使榨取果汁更容易,②把 果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ,使浑浊的果汁变得澄清,因此可以解决果汁加工中出现的问 题。 高中数学、数学课件、数学教案、数学试卷、高中数学试题。 1.4 果胶酶是一类酶的总称,包括: 酶。 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶酯 。 〖思考 1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁 活动 2:阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”,讨论并回答下列问题: 1.5 酶的活性是指:酶催化 一定化学反应 的能力。 来表示,即单位时间、单位体积内 和 抑制剂 等。 反 1.6 酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 应物消耗量 或 产物生成量 来表示。 1.7 影响酶活性的因素有: 温度 、 PH 、 激活剂 活动 3:阅读“果胶酶的用量”,讨论并回答下列问题: 1.8 食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生。 1.9 根据影响酶活性的因素,在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性? 确定果胶酶的最适温度、最适 PH 等条件。 2.实验设计 活动 4:阅读“资料一:探究温度和 PH 对酶的活性的影响”,思考下列问题并尝试写出实验过 程: 2.1 实验目的: 定量测定温度或 pH 对果胶酶活性的影响 。 〖思考 2〗该实验与必修 I 中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同? 前者属于是定量分析实验,后者属于定性分析实验。 2.2 实验原理:果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量;果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清 度。 2.3 变量设计与控制: ①你确定的温度梯度(或 pH 梯度)为 ②实验的自变量是 等) 。 ③实验的因变量是 10℃或 5℃(或 0.5、1.0) 。 温度(或 pH) ,控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅(或滴加酸碱 酶的活性 ,检测因变量的方法是测定 果汁的产出量或澄清度 。 〖思考 3〗果汁与果胶酶在混合之前,分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么? 保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同,避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。 〖思考 4〗该实验中是否设置了对照?若设置,那么它是如何设置的?若没有,则如何进行设 置? 已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。 〖思考 5〗怎样排除 PH 和其他因素对实验结果的干扰?目的是什么? 控制 PH 和其他因素相同,保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 〖思考 6〗教材中 A、B 两个同学的实验设计有何不同? 高中数学、数学课件、数学教案、数学试卷、高中数学试题。 测定的因变量不同(A 测定果汁产量,B 测定果汁澄清度)。 3.操作提示 活动 6:阅读“操作提示”,回答下列问题 3.1 制备果泥:用 榨汁机 榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 不必去橙皮 调节 pH。 3.2 在探究不同 PH 对果胶酶活性的影响时,可以用 0.1%的 NaOH 溶液和盐酸 3.3 在果胶酶处理果泥时,为了是果胶酶能充分地催化反应,如何操作? 拌。 4.结果分析与评价 将以下某同学实验数据转换成曲线图。 将实验数据转换成曲线图的方法 ①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。 ②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。 ③每个坐标轴上的取值单位要相等。 ④将实验数据标在坐标系中,并用各种线型连接起来。 用玻璃棒不时搅 温度℃ 果汁量/ml 10 1 15 2 20 4 25 6 30 5 35 4 40 3 45 2 50 1 (三)课堂总结、点评 设计实验方案 制备水果泥 动手实验 配制果胶酶 记录实验数据 水果泥与果胶酶分别水浴保温 将水果泥和果胶酶混合保温 改变不同的温度后重复上面的实验 过滤出果汁 记录果汁量 得出结论 (四)实例探究 高中数学、数学课件、数学教案、数学试卷、高中数学试题。 例 1. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起,请勿选购”的字样,引起盖子鼓起的最可能原因 是( ) A、好氧型细菌呼吸,产生 CO2 和 H2O B、酵母菌呼吸,产生 CO2 和 C2H5OH C、乳酸菌呼吸,产生 CO2 和 C3H6O3 D、酵母菌呼吸,产生 CO2 和 H2O [解析] 罐头是密封、杀菌的,但不排除有微生物的孢子等存活下来,只有进行无氧呼吸的微 生物可以生存;罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,无气体产 生;酵母菌既可以在有氧条件下生活,也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。 [答案] B 例 2. 有人测定了 A、B、C、D 四种植物体内多种酶的活性与温度的关系,结果如下图所示。 根据图中的信息,你认为在 25 摄氏度条件下,竞争能力最强的生物和对

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